Établir une liste des besoins : nombre de participants, nombre de repas et types (plats, collations, etc.)

Identifier l’offre à fournir en fonction du public cible : échelle de prix, menus (hotdog, soupes, etc.)

Rechercher des prestataires de repas dont les pratiques sont en accord avec une restauration durable et/ou qui ont mis en route une réflexion à ce sujet, tels que :

• recours aux produits de proximité et de saison

• recours aux produits labellisés (bio, FairTrade, etc.)

• offre végétarienne

• plats proposés en différentes portions

Se fier aux labels pour fonder ses choix

Pour les manifestations au bénéfice d’éditions précédentes, identifier parmi les prestataires existants lesquels ont déjà initié une démarche allant dans ce sens

Adopter une charte à l’usage des tenanciers de stands pour une restauration durable et la diffuser largement sur tous les supports de communication

Mettre en place des éléments pour limiter la production de déchets (limitation des emballages, bouteilles PET et vaisselles jetables proscrites, etc.) qui peuvent également être discutés avec les tenanciers des stands et/ou intégrés dans la charte

Avoir recours à un stand emblématique de la restauration durable, s’il n’est pas possible de modifier l’ensemble de l’offre alimentaire. Offrir à celui-ci un emplacement particulièrement visible avec des conditions préférentielles

Tenir un stand de promotion pour une restauration durable

Accompagner la démarche avec une communication auprès du public pour en faciliter l’acceptation, promouvoir vos efforts et ceux des tenanciers des stands